Buche de Noel

La “Buche de Noel” è un dolce francese conosciuto in tutto il mondo. La sua ricetta nasce da un’antica leggenda natalizia, quando ancora per scaldarsi si usavano i rami e i ceppi di abete raccolti nel bosco. Nei camini si bruciava la “Buche de Noel” (Tronchetto di Natale) che simboleggiava il bambino Gesù. La Buche ardeva per tutto il giorno di Natale, successivamente si mangiava un dolce al cioccolato arrotolato su se stesso e che quindi ricordava la forma del tronchetto.

Tempo Richiesto: 1 ora e 30 minuti

Ingredienti per il biscotto

  • 100 gr di farina
  • 100 gr di zucchero semolato
  • 3 uova
  • 2 tuorli
  • 1 bustina di vanillina
  • la scorza grattugiata di un limone
  • 20 gr di burro
  • 1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema ai marroni

  • 70 gr di composta di marroni
  • 200 gr di panna
  • Gran Marnier o Mandarinetto

Ingredienti per la crema Ganache

  • 150 gr di cioccolato fondente grattugiato finemente
  • 600 ml di panna

Sbattete a lungo le uova intere con i tuorli e lo zucchero per ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungete, poca alla volta, la farina (facendola cadere da un setaccio), un pizzico di sale, la buccia di limone e la vanillina. Mescolate lentamente, utilizzando un cucchiaio di legno nuovo (che non rilasci odori). Dopo aver imburrato una teglia piuttosto grande, stendeteci il composto cremoso con una spatola. Far cuocere in forno a 180 gradi per circa 15 minuti, cercando di far rimanere il composto soffice. Rovesciate il biscotto, appena sfornato, su di un panno pulito e umido. Chiudete il panno intorno al biscotto mettete il tutto in frigorifero per 40 minuti circa. Nel frattempo montate la panna e aggiungete, poco alla volta, la composta di marroni diluita con un bicchierino di Gran Marnier o mandarinetto. Spalmate il tutto sul biscotto. Arrotolate il biscotto su se stesso e, con un taglio trasversale, dividetelo in 2 pezzi di dimensioni diverse. Disponete i due pezzi, cercando di comporre la forma di un tronchetto con ramo, sul piatto di portata e, con una siringa per dolci a sacchetto, ricopritelo interamente con la crema ganache. Conservatelo in frigorifero fino al momento di servire. Decorate con ciuffi di panna montata o zucchero a velo.